豬油沒(méi)有黃油好,，黃油比較香!

起酥的東西除了豬油就是黃油,，如果用植物油的話，面和植物油結(jié)合之后,，面仍然是柔軟的狀態(tài),，不會(huì)起酥。

酥餅(crispy cakes),，系有的脂烙酥而得名,。脂烙酥用上好的豬油,，拌以適量蒸好的面粉，化油時(shí)加適量花椒,、桂皮,，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,，再和面成餡,。火燒皮用香油和面,，包制好入爐,，用文火烘烤而成。其特點(diǎn)是皮酥,，瓤有異香而不膩,。

鹽蛋的挑選可以通過(guò)迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色---鹽蛋,。

還有一種方法是拿著晃一晃,，如果流動(dòng)感強(qiáng)就是已腌制好的鹽蛋，流動(dòng)感不明顯則稍差,。自然腌制的鹽蛋蛋黃顏色非常均勻,，但放了添加劑的顏色深淺不均勻，不自然,。

買(mǎi)咸蛋時(shí)先買(mǎi)一個(gè),，叫老板打開(kāi)看看，如果不夠緊實(shí)就不要在這家買(mǎi),，中秋禮品盒,，咱換一家，直到買(mǎi)的好的為止,。

下圖為不緊實(shí)的,，很軟，不好包,，遇到這樣的蛋黃不要強(qiáng)求用,，硬是把它包進(jìn)去成品也是不好吃的(放一邊把硬的部分留下來(lái)用來(lái)做流沙包，奶黃包)蛋黃上有個(gè)小洞會(huì)流出液體,，再次提醒這樣的蛋黃就不要用了,。成品比包了雞蛋還難吃。