演粉乳化。洋芋淀粉過100目篩后,，置于一容器中,，加入50－55℃的溫水浸泡，使其乳化,，水量為淀粉的2.5－3倍,，糖果糯米紙，乳化后濃度為15－17波美度,。  

過篩：經(jīng)乳化后的洋芋淀粉乳液,，要不斷攪拌，使淀粉全部均勻地分散在水中,，然后過100目銅篩,，用注射泵打至糊化鍋中。

糯米紙的做法：糯米紙它不是用糯米做的,，也沒有紙的成分,。通常，糯米紙是用土豆,、番薯,、玉米或小麥粉等淀粉做成的。在食品工廠,，工人們把這些淀粉調(diào)成稀漿,，然后濾去雜質(zhì)，用熱水沖調(diào)成淀粉糊,，再將淀粉糊均勻地噴涂在干燥機上,，經(jīng)過烘烤后就制得一張張薄而透明的糯米紙了。

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不過也有小數(shù)幾種年糕是可以用純糯米粉做的,，如港式年糕,、手工年糕、魚形年糕,、金元寶年糕等,。因為以上幾種年糕都是不用擠壓直接加入摸具中經(jīng)蒸煮成型的，當(dāng)然不同的地區(qū)不同的年糕做法和工序都有所不同。

       在這里我們介紹一下港式年糕用純糯米粉生產(chǎn)年糕的方法：

1,、選用的糯米或者糯米粉,；

2、經(jīng)水浸泡,；

3,、用攪拌機加入其他原料如米粉色素等，再攪拌均勻直到成糊狀為止,；

4,、加入不同的模具定型；

5,、再經(jīng)過高溫蒸熟

以上只是幾種簡單的糯米粉做年糕的方法,，歡迎廣大用戶根據(jù)不同地方的特色和遠鵬機械的年糕---進行探討。

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