看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,，在外腹被稱為“外白”,。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多,。一般含水分過高,、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大,。

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),，大米價格，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,，所以選購時,，必須觀察黃粒米的多少。

大米都是經(jīng)過加工的,，有利于食用而不利于儲藏,。在空氣濕度大、溫度高的條件下很容易生蟲發(fā)霉,。人們習(xí)慣把生蟲的大米置于陽光下曝曬,，這樣做非但達(dá)不到米蟲的目的，反而曝曬后的大米會因失水過多而影響口味,。-建議,，大米應(yīng)放置在干燥、陰涼,、通風(fēng)處,，對需要存放一段時間的大米，可在米中放入用紗布扎緊的蒜頭或茴香或直接放些干海帶,。