衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】,、【餐飲菜式開發(fā)】的---型餐飲管理企業(yè),，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。手抓餅培訓(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享

西湖醋魚

此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住著宋氏兄弟,，以為生,。當(dāng)?shù)刳w大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄,，又欲加害小叔,，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行,，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”,。后來小叔得了功名,，除暴安良，偶然的一次宴會,，又嘗到這一酸甜味的魚菜,，終于找到隱名循逃的---，他就辭官重操漁家舊業(yè),。后人傳其事,，仿其法烹制醋魚，“西湖醋魚”就成為杭州的傳統(tǒng)名菜,。西湖醋魚選用鮮活草魚,，經(jīng)餓養(yǎng)1～2天，促使其排盡泥土味,，并采用活殺現(xiàn)烹,，不著油膩菜品，色澤紅亮,，酸甜適宜,，手抓餅烤冷面培訓(xùn)，魚肉結(jié)實,，鮮美滑嫩,，勝似蟹肉，風(fēng)味---,。手抓餅培訓(xùn)

烹制前,，先將草魚放在水池中餓養(yǎng)兩天，使其排除泥土味,，魚肉結(jié)實。宰殺后,，去掉鱗,、鰓和內(nèi)臟，洗凈,，從頭至尾片成兩片,，手抓餅培訓(xùn)學(xué)費，再坡刀剞上刀紋,，放入沸水中煮3分鐘,，用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出,，魚背相對裝入盤內(nèi),。用煮魚的湯水250克，加入醬油,、醋,、紹酒、白糖，燒開后,，淋入濕淀粉,，推攪成米湯汁，澆在魚身上,。

這個菜的特點是不用油,，只用白開水加調(diào)料，魚肉以斷生為度,，講究食其鮮嫩和本味,。

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】,、【餐飲菜式開發(fā)】的---型餐飲管理企業(yè),，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。手抓餅培訓(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享兩香-山筍是徽州山區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,。竹筍是徽菜中的一味山珍,，-山筍在所有的筍味中為鮮嫩，手抓餅-,，但不夠香,，加上香腸、香菇等增香,，則彌補了不足,，這道菜就稱為兩香-山筍。將筍加火腿骨,、鮮豬肉骨燒燜,，中途加進香腸、香菇,。成熟后去骨裝盤,。菜品有紅(香腸)、褐(香菇),、奶黃(-山筍)三種顏色,。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩,，有香腸,、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜,。屬于徽州菜或上海菜,。