孜然

孜然知識(shí)介紹：

孜然是維吾爾語,，指的是安息茴香，原產(chǎn)于中亞,，伊朗一帶,，我國新疆引進(jìn)栽培。孜然口感風(fēng)味------,，富有油性,，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后,，用于烹調(diào)牛,、羊肉等，三合一咖啡,，是燒,、烤食品---的---佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一,。

---孜然大都呈黃綠色,，香辣味濃郁，無霉變,，無雜質(zhì),。

孜然營養(yǎng)分析：

種子含有揮發(fā)油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸,、?烯油酸和亞油酸等,。

烹調(diào)用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用,。主要用作解羊肉膻味及制作咖喱粉和辣椒粉成分,。其莖,、葉歐洲人用于作泡菜。

1. 用孜然加工牛羊肉,，可以---腥解膩,，南昌頂呱呱，并能令肉質(zhì)鮮美芳香,，增加食欲,；

2. 孜然具醒腦，降火平肝等功效,，能除濕,，三合一咖啡批發(fā)，---開胃,，驅(qū)風(fēng)痛,，對(duì)胃寒疼痛,、腎便頻均有效果；

3. 用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌,。

孜然補(bǔ)充信息：

孜然是維語譯音,。印度出產(chǎn)的孜然芹有兩個(gè)變種，種子黑色的稱為kala,；白色的稱為safed,，前者的氣味較佳。

孜然適合人群：

一般人群均可食用者少食或不食,。

孜然做法指導(dǎo)：

孜然性熱,，調(diào)味時(shí)用量不宜過多，夏季更應(yīng)少食,。