蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰堿揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞,，況且蓬灰對(duì)胃的---非常大,，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是較為原始的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，它能夠提供一定的---和礦物質(zhì),，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人體的需要，這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充,。

貴州牛肉粉是一種貴州各地都有而且是-,，人人皆知的風(fēng)味美食,，在貴陽(yáng)大都打有花溪牛肉粉的牌子,，在六盤(pán)水就是打有藍(lán)家牛肉粉的牌號(hào)，實(shí)際上也就 是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉,，但由于它風(fēng)味-,，學(xué)做牛肉粉，受到人們的喜愛(ài),，除了品味以外,，喝上一碗香氣-、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受,，人們都把它當(dāng)做早餐,、午餐、晚餐,、休閑食品,，-都在吃。