香辣蟹是一道四川省---的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系,。用肉蟹輔以蔥,、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣,、鮮、脆,，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富。做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,，蟹醉后去腮,，胃，腸切成塊,；將蔥,、姜洗凈，蔥切成段,，姜切成片,；坐鍋點火放油，油至三成熱時,，放入花椒,、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片,、蔥段,、蟹塊，倒入料酒,、醋,、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食,。本菜香,、辣、鮮,、脆,，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富,。
培訓課程安排：
1．開店流程講解,，包括店面的選址、人員配備,、物資采購等,。
2．項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇,，采購,，口味的變換、配比等,。
3．蟹的清洗及處理方法,。
4．調(diào)味料的熬制，各種口味的調(diào)制,。
5．鍋底料的制作,。
水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片,，炒菜技術(shù)培訓,，是中國川渝地區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜系,，其早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng),。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽,、辣椒等食材制作而成,。“油而不膩,、辣而不燥,、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色,。
水煮魚培訓內(nèi)容：
1.材料辨認,，清洗處理；
2.調(diào)料的辨認,，調(diào)料的配比度,，調(diào)味料的屬性；
3.成品調(diào)味,；
4.內(nèi)容搭配等
糖醋肉：豬肉性平味甘,，有潤腸胃、生津液,、解熱毒的功效,，熱病傷津,、消渴、體弱,、產(chǎn)后血虛,、燥咳、補虛,、滋肝陰,、潤---、利小便和止消渴,。糖醋肉中的豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥,、干咳等。
糖醋肉培訓內(nèi)容：
1,、豬肉的選購與處理,；
2、刀工切法講解,；
3,、糖醋湯汁的制作；
4,、成品的制作方法,；
5、糖醋肉菜品搭配,。
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392