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功能七：、抑制油脂酸敗l—蘋果酸有較好的能力，食品中脂類的氧化會導(dǎo)致酸敗、蛋白質(zhì)破壞和色素氧化,，使食品的感官性質(zhì)下降、營養(yǎng)價值降低,、貨架期縮短,。添加食品劑可---氧化、延長貨架期,、保持食品的色香味和營養(yǎng)價值,。行業(yè)應(yīng)用蘋果酸穿梭系統(tǒng)在各種、糖漿中配以蘋果酸可以呈現(xiàn)水果味,，并有利于在體內(nèi)吸收,、擴散，它常配入復(fù)合---酸中,，以提高---酸的利用率,。

的培養(yǎng)在檸檬酸的工業(yè)生產(chǎn)中都采用微生物發(fā)酵法，而有價值的只有幾種曲霉菌和酵母菌,，萍鄉(xiāng)dl蘋果酸,，其中黑曲霉菌是工業(yè)中具有競爭力的,，dl-蘋果酸價格，酵母中競爭力強的有解脂假絲酵母和季也蒙赤酵母等,。 [8] 黑曲霉是在瓊脂上培養(yǎng)的,，在瓊脂上成局限菌落，在室溫下培養(yǎng)10~14天,，成為豐富密集的孢子梗,，菌落為黑色，有時也為深褐黑色,�,？紤]到檸檬酸生產(chǎn)菌應(yīng)具有產(chǎn)酸能力強和耐檸檬酸濃度高的特點，可采用酸性濾紙法,、變色圈法和單孢子移植法將黑曲霉分離出來,，以避免其他雜菌干擾，dl蘋果酸用途,，使其成為生產(chǎn)檸檬酸用黑曲霉,。

功能二：保鮮劑蘋果酸可廣泛的用于食品保鮮劑。微生物需要在一定酸堿度的環(huán)境中才能正常地進行生長繁殖,，dl蘋果酸市場 ,，如果環(huán)境中的ph值不適宜，則可能影響細胞表面的帶電性質(zhì),，從而引起膜的通透性能的變化,，影響細胞的正常代謝。酸類對微生物的作用不僅決定氫離子的濃度成正比,，而且與有機酸兼有的作用,、酸的陰離子及未電離的分子有關(guān)，蘋果酸在中性條件下電離而在酸性條件下不電離,，但酸性條件下的殺菌能力卻比中性條件大100倍以上,，主要是因為分子狀態(tài)的有機酸更容易透過細胞膜起作用，而離子狀態(tài)的酸不易透過細胞,。另外他還可以促進蛋白質(zhì)的熱變性,。

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