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常見的是左旋體，l－蘋果酸，存在于不成熟的的山楂,、蘋果和葡萄果實(shí)的漿汁中,。也可由酸經(jīng)生物發(fā)酵制得,。它是人體內(nèi)部循環(huán)的重要中間產(chǎn)物,，易被人體吸收,，因此作為---異的食品添加劑和功能性食品廣泛應(yīng)用于食品,、化妝品,、和等領(lǐng)域,。外消旋體可由酸或馬來酸在催化劑作用下于高溫高壓條件和水蒸氣作用制得,。蘋果酸,，又名2－---丁二酸,，由于分子中有一個不對稱碳原子,，有兩種立體異構(gòu)體。

功能三：除腥脫臭劑用于除臭劑，可去除魚腥,，及用于食品貯藏,，在牛奶中加入l—蘋果酸，還可---,。功能四：面食強(qiáng)化劑l—蘋果酸對面食具強(qiáng)化效果,，dl 蘋果酸行情，他可以使面筋蛋白質(zhì)中的二硫基團(tuán)增多,，蛋白質(zhì)分子變大,，形成大分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),，增強(qiáng)面團(tuán)的透氣性、彈性和韌性,。另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸,，dl蘋果酸哪有,，他們是蛋白酶劑，l—蘋果酸可以使他們喪失蛋白酶的能力,，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白質(zhì),。另外還可以對面粉進(jìn)行漂白，提高蛋白質(zhì)的黏結(jié)作用,。

蘋果酸有l(wèi)一蘋果酸,、d－蘋果酸和dl-蘋果酸3種異構(gòu)體。天然存在的蘋果酸都是l型的,，幾乎存在于一切果實(shí)中,，以仁果類中。蘋果酸為無色針狀結(jié)晶,，或白色晶體粉末,，無臭，帶有---性爽快酸味,，熔點(diǎn)127-130℃,，易溶于水，鄂州市dl蘋果酸,，55．59/100ml(20℃),，dl-蘋果酸價(jià)格，溶于---,，不溶于,。有吸濕性，1%()水溶液的ph值2．4,。

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