綠茶生產(chǎn)技術(shù)-殺青

殺青對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性的作用,。通過(guò)高溫破壞鮮葉中酶的特性，阻止多酚的氧化,，防止葉片變紅,；同時(shí)，葉子中的部分水分被蒸發(fā),，使葉子變軟,，為揉捏成型創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),，鮮葉中帶有草味的低沸芳香物質(zhì)蒸發(fā)消失,，從而提高了茶葉的香氣。

除了特種茶,，該過(guò)程在除水機(jī)中進(jìn)行,。影響除水的因素包括除水溫度,、葉片數(shù)量,、除水機(jī)類型、除水時(shí)間,、除水方法等,。他們是一個(gè)整體，相互制約,。

紅茶的貯藏方法

1.易拉罐的儲(chǔ)存方法:使用市場(chǎng)上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩茶作為容器,。儲(chǔ)存前，檢查罐體和罐蓋是否氣密,，不能漏氣,。存放時(shí)，干茶葉應(yīng)裝在罐中,，罐應(yīng)包裝嚴(yán)密,。這種方法使用方便，但不適合長(zhǎng)期保存,。

2.熱水瓶的存放方法:選擇保溫性好的熱水瓶作為容器,。將干燥后的茶葉放入瓶中，滿包裝,，減少瓶?jī)?nèi)空氣滯留,。瓶口用軟木塞塞緊，塞邊用白蠟封好,，再用膠帶包好,。由于瓶?jī)?nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定,，這種方法保留效果-,，簡(jiǎn)單易行,。