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因此要達(dá)到相同的酸味強(qiáng)度使用l—蘋果酸可以減少用量20%,，對于一些食品加蘋果酸可以節(jié)省白糖10%～20%,，由于它的酸味---效果優(yōu)于檸檬酸，而且美國fda(食品和管理局)已---檸檬酸在兒童和老年食品中的應(yīng)用所以,，近幾年來l-蘋果酸在食品工業(yè)上的應(yīng)用已逐漸取代檸檬酸。發(fā)酵l—蘋果酸是生物體---循環(huán)的中間體,，dl蘋果酸行情,，可以參與微生物的發(fā)酵過程，可以作為微生物生長的碳源,，因此可以用于食品發(fā)酵劑,。比如可以做酵母生長促進(jìn)劑，dl蘋果酸價格,，也可以加入發(fā)酵乳中,。

功能三：除腥脫臭劑用于除臭劑，可去除魚腥,，及用于食品貯藏,，在牛奶中加入l—蘋果酸，隨州市dl蘋果酸,，還可---,。功能四：面食強(qiáng)化劑l—蘋果酸對面食具強(qiáng)化效果，他可以使面筋蛋白質(zhì)中的二硫基團(tuán)增多,，dl蘋果酸標(biāo)準(zhǔn),，蛋白質(zhì)分子變大，形成大分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),，增強(qiáng)面團(tuán)的透氣性,、彈性和韌性。另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸,，他們是蛋白酶劑,，l—蘋果酸可以使他們喪失蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白質(zhì),。另外還可以對面粉進(jìn)行漂白,，提高蛋白質(zhì)的黏結(jié)作用。

蘋果酸與檸檬酸配合使用,，可以模擬天然果實的酸味特征，使口感更自然,、協(xié)調(diào),、---。清涼飲料,、粉末飲料,、乳酸飲料、乳飲料,、果汁飲料中均可添加蘋果酸---其口感和風(fēng)味,，蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(aspartme)配合使用,，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。100克蘋果酸比添加100克檸檬酸幾乎要強(qiáng)1.25倍,，或者說80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強(qiáng)度是相當(dāng)?shù)模?br />

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