炒青——綠茶制作工藝

由于干燥過程中機械或人工操作的不同作用,，成-形成長條形、圓珠形,、扇形扁平形,、針形、螺旋形等不同形狀,，因此分為長炒青,、圓炒青、扁炒青等,。

長炒青是精制的,，叫眉茶。成品顏色有珍美,、龔喜,、玉茶、針眉,、秀梅等,。，各有不同的特征,。如珍美:繩緊而直或其形如淑女美眉,，色綠而霜，香氣高而鮮,，味濃而爽,，湯色及葉底青黃而亮；貢:這是一種長炒青的圓茶,，經(jīng)過提煉后稱為貢,。形狀顆粒與珍珠茶相似，圓潤均勻,，無碎茶,，色澤翠綠均勻，香氣純正,，口感濃郁,，湯色黃綠色,，葉底嫩滑均勻；雨茶:原來從珍珠茶中分離出來的長茶雨茶,，大部分是從眉茶中獲得的,。形狀薄而緊，顏色綠而均勻,，香氣純正,，口感濃郁，湯色黃綠,，葉底嫩而均勻,；圓炒青:形狀圓而密，根據(jù)產(chǎn)地和采集方式的不同,，可分為平炒青,、柏慧泉港和霍青永溪。

泛炒青:產(chǎn)于浙江省莘縣,、新昌縣,、上虞縣。歷史s上,，毛茶集中在紹興平水鎮(zhèn)進行煉制和經(jīng)銷,，成-呈珍珠般圓潤緊實，故稱“平水珠茶”或呂萍,，毛茶則稱平朝青,。平炒青:因產(chǎn)地和方法不同，主要分為龍井,、旗槍,、大方。

滇紅功夫紅茶的評審特征

滇紅功夫起源于云南滇紅,。其品質(zhì)特點:色澤棕黃,，外觀肥美，湯色鮮艷,，香氣濃郁,，口感醇厚，葉底柔軟,，紅色明亮,。“滇紅”茶多酚含量高,，具有很強的抗泡性,。生茶和精制茶的評審以標準樣品為基礎(chǔ)，強調(diào)嫩度,。嫩度是滇紅內(nèi)在品質(zhì)的客觀標準,。在嫩度的基礎(chǔ)上，其精制茶的純度也很重要,。一等茶和二等茶呈現(xiàn)芽鋒,，不應(yīng)含有茶梗和茶葉。