擔(dān)擔(dān)面是四川省成都市和自貢市的一種出名的傳統(tǒng)小吃,，屬于川菜,，該菜品據(jù)說源于挑夫們在街頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面而得名,。擔(dān)擔(dān)---傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制,，因為早期是用扁擔(dān)挑在肩上沿街叫賣,，所以叫做擔(dān)擔(dān)面,。擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條,，煮熟,，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄,，鹵汁酥香,，咸鮮微辣，香氣撲鼻,，十分入味,。
海帶豆腐面是湖北襄陽棗陽市地道的傳統(tǒng)小吃，以普通的堿面為主要原料,。襄陽豆腐面的比較講究,，里面有二十多種作料。金燦燦的炸豆腐,，配上燉海帶,、豬血塊，學(xué)做海鮮面,，合著細(xì)長的堿面,，侵在香濃的牛油湯里，真是讓人聞香止步
海帶豆腐面做法：
1.豆腐切小塊,。海帶泡發(fā)切絲,。姜切片蔥斜切厚片。
2.炒鍋入油油熱倒入肉絲或肉末滑炒至變色盛出,。
3.再加底油，燒熱放入蔥片姜片炒香加入一大勺豆瓣醬炒出紅油倒入豆腐,，翻炒至每塊豆腐都裹上紅油倒入海帶絲,，倒入老抽上色，加入花椒粉,，一點糖,。翻炒均勻加入一碗半水,。煮開后加入包菜。嘗下湯看看需不需要補(bǔ)鹽,。
4.澆頭就做好了,。湯鍋入水水開煮面，面煮好前加一把綠豆芽,，后撈出澆上澆頭拌勻即可食用了,。
牛肉面理論培訓(xùn)：
1.原料、配料,、設(shè)備,、工具的認(rèn)識與鑒別；
2.面條,，粉條的處理,，調(diào)料配料的篩選調(diào)配；
3.自制紅燒牛肉的做法,；
4.肥腸的腌制,；
5.純手工自制炸醬制作；
6.高湯的熬制,；
7.配菜的處理,。
實操聯(lián)系：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo),；
2.自己操作所有流程,，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo),；
3.學(xué)員自我思索制作重點環(huán)節(jié),，老師引導(dǎo)，熟透操作流程,。
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