牛腩面,，又稱四川牛肉面,，所用面條為四川堿面，將牛腩肉與水,、白糖,、豆瓣醬、料酒調(diào)和,，并配以花椒,、紅辣椒、八果,、桂皮等調(diào)料做成牛腩湯后,，淋上煮好的堿面，一碗香噴噴的牛腩面就做好了,，雖然做法簡(jiǎn)單,，但是味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
牛腩面做法：
1.將牛腩不用切,，大塊下鍋與牛筒子骨焯水冷水入鍋后洗凈,。蘋(píng)果與蘿卜切片；
2,、燉鍋內(nèi)重新放水,，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開(kāi)后撇盡浮沫,，調(diào)入料酒,，加入全有的配料，學(xué)做海鮮面,，改小火,，燉2小時(shí)；
3,、取出牛腩,，改切成小塊；取出其它所有的配料,，棄之不用,；
4、將牛腩重新放加鍋中,，加鹽,、雞精調(diào)味，再燉20分鐘即可,；
5、將面條煮熟,，放入大碗中,，加入湯、肉,，撒入大蒜與香菜末,；
6、吃時(shí),，可根據(jù)個(gè)人口味配以辣椒油,。
---的面食，三鮮面,，面食的一種,，三鮮面面條手工做法與一般手工不同，師傅在面板上方的墻上掏洞,，將搟面杖的一端放在洞里,，另一端用來(lái)壓面，所做的面條入口有---。主要以油豆腐,、蝦仁,、墨魚(yú)、海參,、竹筍等做成,。中等器皿加入高湯4杯及鹽、味精,、白醬油,，用高火煮至沸滾；再加入油面條及炒過(guò)的配料,，用中火煮3分鐘,，煮好后上面撒上少許香菜，趁熱食用,。
擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)是面條細(xì)薄,，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花,、芽菜,、豬油為主，略有湯汁,，鮮美爽口,，辣不重微酸。
面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物等；面條易于---吸收,，平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效,。
擔(dān)擔(dān)面好吃的---是配料的豐富。把豆油,、醋,、味精、紅油辣椒,、好湯,、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中,，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒,，鍋中放化豬油，待油燒熱,，放入豬肉,，放干水分,，加鹽、豆油,，上色,，直到配料呈金黃色就可以啦。
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