涼皮口味涼皮特點(diǎn)：突現(xiàn)“筋”,、“薄”、“細(xì)”,、“穰”四大特色,�,！敖睢�,，是說勁道，有嚼頭,；“薄”,，是說蒸得薄,； “細(xì)”,，是說切得細(xì)； “穰”,，是說柔軟,。正是基于這四大特點(diǎn)，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎,。
涼皮調(diào)料：大蒜水,，辣椒油，糖少許,，遵義羊肉粉培訓(xùn),，醋,，香麻油可根據(jù)個(gè)人口味，黃瓜綠豆芽燙過水也可以,。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜,，加少許水，用攪拌器打碎,，然后加入少許鹽和味精,，攪拌使其溶化。
涼皮涼面培訓(xùn)課程：
1,、涼面涼皮的系統(tǒng)敘述,；
2、涼菜涼面涼皮質(zhì)料的選購,；
3,、涼面涼皮食材的預(yù)加工；
4,、涼面涼皮味型確認(rèn),；
5、涼面涼皮系列味汁的調(diào)制,；
6,、涼面涼皮加工的---規(guī)范；
7,、涼面涼皮輔料加工的工藝過程,；
8、涼面涼皮的拌料方法,；
9,、涼面涼皮系列調(diào)味的須知與運(yùn)用；
10,、涼面涼皮菜品運(yùn)營定價(jià)準(zhǔn)則,；
11、系列調(diào)味品及質(zhì)料的貨源途徑,；
糊湯粉的湯汁,，是用兩三寸長的野l(fā)生小鯽魚熬制成的。天然環(huán)境下,，自然生長的野l(fā)生鯽魚,，肉質(zhì)密實(shí)、緊湊,，味道異常鮮美,。經(jīng)營糊湯粉的商販，通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鯽魚,，然后將魚剖洗干凈,，放在文火上,，整整熬一個(gè)通宵。魚肉熬得不見形,，魚骨幾乎熬化了,，魚肉、魚骨l髓全融進(jìn)了湯里,。用鮮活魚徹夜熬制出
1.培訓(xùn)鮮魚糊湯粉技術(shù)
2.鮮魚糊湯粉料的調(diào)配工藝
3.培訓(xùn)調(diào)味鹽,，調(diào)味油的配方與技術(shù)
4.培訓(xùn)風(fēng)味糊的制作技術(shù)
5.培訓(xùn)秘l制辣油的制作技術(shù)
6.鮮魚糊湯粉的各種原料選擇，加工工藝及要點(diǎn)
7.鮮魚糊湯粉的制作流程及注意事項(xiàng),，各種調(diào)料的認(rèn)識及采購
8.為開店學(xué)員提供店面選址,，裝修，經(jīng)營技巧等
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