襄陽豆腐面的臊子比較講究，里面有二十多種作料,。作為主料的豆腐有兩種,，一種是用白豆干經(jīng)過油炸成的豆腐泡，還有一種就是簡單的白豆腐切成小丁,，吃時在沸水中燙熟即可,。吃時亦可選擇是否添加牛油,，各具風味。因其一辣二麻三鮮,，味道可口,，回味悠長，久食不厭的特點,，成為襄陽人喜歡的早餐之一,，學做海鮮面，固有“三天不吃牛油面,，口中無味食大減,。”之稱,。吃豆腐面時,，再喝一碗襄陽特色黃酒，愜意而舒服,。

蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰堿揉合而成的,，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的---非常大,，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道,。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是較為原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的---和礦物質(zhì),，但由于量太少而遠遠不能滿足人體的需要,，這時就要添加一些小菜予以補充。