蘭州清湯牛肉面有一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃五大特點。即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂浮,；香菜,、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃,。蘭州人似乎對醋--,，端來一碗面，先操起大腹醋壺,。調入一股香醋,，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗,，還要將酸辣的清湯喝個精光。

餛飩的稱呼叫法

【廣東】因“餛飩”二字較為少見,，從前的人知識水平又有限,，故俗寫作同音的“云吞”粵語,，遵義羊肉粉培訓，英語“wonton”即源自廣東話,。以餛飩皮包裹著剁碎的餡料,。廣東餛飩的皮以雞蛋及面粉制成，切成約8cm乘8cm的正方形,。餡料則以肥,、瘦豬肉、鮮蝦仁,，加入大地魚碎及蛋黃,、調味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速,，不一定要逐步整齊折合起來,。大小則以能一口吞下一顆為標準。

【福建】俗稱扁食,、扁肉,，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是面皮,。