檸檬酸(citric acid),，又稱枸櫞酸,。分子式c6h8o7，分子量192.12,，廣泛分布于植物如檸檬,、醋栗、葡萄汁等中,。檸檬酸是酸味劑的一種,，主要使用與食品、化工酸味添加,，檸檬酸廠商,，食品使用過程中根據(jù)不同配方添加不同數(shù)量的檸檬酸，添加過程一般在食品主原料投料階段,。用于制造汽水,、糖果等，檸檬酸廠,，也可用于金屬清潔劑,、媒染劑等，是---循環(huán)的重要組成部分,。

深層發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸的主體設(shè)備是發(fā)酵罐,。微生物在這個密閉容器內(nèi)繁殖與發(fā)酵。現(xiàn)多采用通用發(fā)酵罐,。它的主要部件包括罐體,、攪拌器、冷卻裝置,、空氣分布裝置,、消泡器，軸封及其他附屬裝置。在檸檬酸發(fā)酵液中,，除了主要產(chǎn)物外,，還含有其他代謝產(chǎn)物和一些雜質(zhì)，檸檬酸批發(fā),，如草酸,、---酸、蛋白質(zhì),、膠體物質(zhì)等,，成分十分復(fù)雜，必須通過物理和化學(xué)方法將檸檬酸提取出來,。