牛肉粉的做法

1,、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮,，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒,、八角,、沙仁、香葉,、茴香,、桂皮、干辣椒整個(gè)包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起牛肉粉小火燉,，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁,，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止,，另一半待涼透了4個(gè)小時(shí)以上切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用,。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

2,、米粉,，用清水漂過；糊辣椒面,，用干辣椒烤脆微糊打成面不要太碎

3,、食用時(shí)按下列順序操作：米粉一般一碗牛肉粉約150克-200克放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里,，在米粉上鋪上牛肉片25克,，蓋上燉熟的牛肉丁25克或牛筋丁，放上適量的酸菜,，加上少許牛油,，澆上滾燙的原湯即可。

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1,，炸醬面醬料的選材,，材料比例調(diào)配，炸醬的熬制包括香辣雜醬,、麻辣雜醬做法,；

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