糊湯粉的湯汁,，是用兩三寸長(zhǎng)的野l(fā)生小鯽魚(yú)熬制成的,。天然環(huán)境下,，自然生長(zhǎng)的野l(fā)生鯽魚(yú),，肉質(zhì)密實(shí)、緊湊,，味道異常鮮美,。經(jīng)營(yíng)糊湯粉的商販，通常是在頭天下午買(mǎi)回活蹦亂跳的小鯽魚(yú),，然后將魚(yú)剖洗干凈,，放在文火上，整整熬一個(gè)通宵,。魚(yú)肉熬得不見(jiàn)形,，魚(yú)骨幾乎熬化了，魚(yú)肉,、魚(yú)骨l髓全融進(jìn)了湯里,。用鮮活魚(yú)徹夜熬制出的魚(yú)湯,，味鮮汁濃，回味帶點(diǎn)清甜,，含在嘴里,，似乎有一股生命氣息在齒間游走。用來(lái)做糊湯粉的米粉,，是用秈稻米磨成漿制成的,。米粉像線粉一樣細(xì)，潔白細(xì)長(zhǎng),，口感柔韌有勁.

鮮魚(yú)糊湯粉培訓(xùn)課程安排

1.培訓(xùn)鮮魚(yú)糊湯粉技術(shù)

2.鮮魚(yú)糊湯粉料的調(diào)配工藝

3.培訓(xùn)調(diào)味鹽,，調(diào)味油的配方與技術(shù)

4.培訓(xùn)風(fēng)味糊的制作技術(shù)

5.培訓(xùn)秘l制辣油的制作技術(shù)

6.鮮魚(yú)糊湯粉的各種原料選擇，加工工藝及要點(diǎn)

7.鮮魚(yú)糊湯粉的制作流程及注意事項(xiàng),，各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)

8.為開(kāi)店學(xué)員提供店面選址,，裝修，經(jīng)營(yíng)技巧等

餛飩的稱呼叫法：

【江南】上海,、蘇南,、浙江等地的吳方言“餛飩”，與粵語(yǔ)發(fā)音頗為近似,。上海餛飩一般用白開(kāi)水煮熟,，隨后放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中,，學(xué)做海鮮面,，食用時(shí)還會(huì)根據(jù)個(gè)人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時(shí)還會(huì)裹入香菜或者芹菜,。

【廣東】因“餛飩”二字較為少見(jiàn),，從前的人知識(shí)水平又有限，故俗寫(xiě)作同音的“云吞”粵語(yǔ),，英語(yǔ)“wonton”即源自廣東話,。