由于紫薯粉具有新鮮紫薯的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感,，以及-的復(fù)水還原和再加工性，因此在各種紫薯加工制品中,，-采用紫薯粉的形式來保存紫薯，為食品加工業(yè)提供原料成為可能,。紫薯粉在常溫下能安全儲藏18個月，紫薯通常僅能儲藏8—10個月,，紫紅薯粉全粉價格,，因此紫薯粉儲存期是紫薯的2倍,。儲存紫薯粉比儲存紫薯能大幅度的減少庫容,，節(jié)約固定資產(chǎn)投資,。

紫薯粉是一種脫水紫薯制品,，它和淀粉是兩種截然不同的制品,，其-區(qū)別在于：前者在加工中沒有破壞植物細(xì)胞，基本上保持了細(xì)胞的完整性,；雖然干燥脫水,，但一經(jīng)適當(dāng)比例的水復(fù)水,，即可重新獲得新鮮的薯泥,，制品仍然保持了紫薯天然的風(fēng)味及固有的營養(yǎng)價值。而淀粉卻是在破壞了紫薯的植物細(xì)胞后提取出來的,，制品不再具有紫薯的風(fēng)味和其它營養(yǎng)價值。