衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】,、【餐飲菜式開發(fā)】的-型餐飲管理企業(yè),，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。

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赫哲塔拉哈

“塔拉哈”是赫哲族語,，即烤魚,。“塔拉哈”是赫哲語半生不熟的意思,。在同江市街津口,、八岔赫哲族鄉(xiāng)，每逢夜幕降臨,，黑龍江畔上就會燃起熊熊篝火,，山水之間回蕩起悠揚(yáng)、古老的赫---歌,。這時(shí),，粗獷豪放的赫哲漢子就要展示自己的絕活兒：為賓客烤制一道鮮美的赫哲傳統(tǒng)美食“塔拉哈”。大骨湯面

塔拉哈是生魚的一種做法,。早先,，赫哲人烤制塔拉哈選料是很講究的，尤以幼鱘幼鰉烤制出來的才是-,。因?yàn)�,，這兩種魚肉質(zhì)細(xì)嫩無刺，魚骨全是可食的脆骨,，大骨湯面到哪里學(xué),，且有名貴的魚筋，所以才“適口”,�,？局茣r(shí)，先將幼魚肚膛破開,，掏出內(nèi)臟,，把魚洗凈，然后放在案板上,，連皮帶骨切成手指寬的圓片,，用一頭削尖的鮮木棍串起來，放在篝火上翻動烤制,。

當(dāng)魚皮噼---炸響,，滋滋冒油，一股魚香溢出時(shí),，烤制便完成了,。吃時(shí),，把魚片蘸上用米醋、細(xì)鹽,、辣椒油、味素調(diào)好的調(diào)料,，一口咬下,，魚表滾燙，口里卻是冰涼的,，這外香內(nèi)脆,、外熱內(nèi)涼的“塔拉哈”，細(xì)嚼慢咽仔細(xì)品嘗,，它的特點(diǎn)是香而不膩,，綿軟爽口。真是別有風(fēng)味,，-,。-適合盛夏季節(jié)食用。

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揚(yáng)州燙干絲的做法講究燙功,，講究入味，爽口,、綿軟,。在片開、切絲后,，先用開水燙三遍,，主要是把干絲燙軟，然后把干絲放進(jìn)盤子里,，干絲上放一撮姜絲,，大骨湯面學(xué)習(xí)，再用開水從上往下一燙,，讓姜汁進(jìn)入干絲內(nèi),，潷去水后，干絲內(nèi)留有一定姜汁,，放入開水泡過的蝦米,、綠筍末、香菜等配料,，再淋上麻油和醬油調(diào)味即可,。