杯法
將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒,。有糧香味、酒香味,、糟香味的是釀造酒,，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
手搓法
將酒少許滴于掌心,，合掌搓后再聞兩掌,，醬香型白酒，如果有糧食酒的糊味和糧食香味,，即是糧食酒,，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的,。
加水辨別
酒精勾兌的酒加入水不失光,，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象,。這個是十分正確的,，本人-試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水,，而只溶于酒,，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。
為什么不同的酒曲釀出來的酒滋味不一樣,？
多見的酒曲有大曲,、小曲、麩曲,、傳統(tǒng)的-酒曲……,，“骨為酒之骨”，酒曲決定了白酒的香型和特色,，為什么會這樣呢,？散酒加盟不同的酒曲浸透的各種酶不一樣，發(fā)酵時生成的香味物質(zhì)也是不一樣的,。
為什么發(fā)酵溫度,、衛(wèi)生會影響白酒的風味？
發(fā)酵溫度高或許發(fā)酵時間長,，酯以及醇的生成量大,，臨沂白酒，滋味濃,；發(fā)酵溫度低,，時間短，滋味冷漠,。在出產(chǎn)和發(fā)酵進程當中,，衛(wèi)生解決不善，侵入雜菌也影響白酒,。如由于-作用的成果,，酒味發(fā)臭，發(fā)苦,，醬香白酒,，或生成甘油醛辣眼流淚。散酒加盟白酒的酸度過高也會影響白酒的風味,。曲藥及酵母過量或發(fā)酵溫度過高也能使白酒發(fā)苦等等,。
為什么發(fā)酵工藝會影響白酒口感？
散酒加盟發(fā)酵多見的工藝流程有固態(tài),、半固態(tài),、液態(tài)和生料發(fā)酵，不同的糧食適合的釀酒工藝不同,，不同工藝釀出來的酒的口感也是不一樣的,，白酒價格，各有各的特色與優(yōu)勢,。一般來說,，固態(tài)酒的香味和-度相對好,，相對應(yīng)的，雜味也會重少數(shù),，而半固態(tài),、液態(tài)酒的口感相對來說要爽凈少數(shù)。操練的釀酒技術(shù)可以把生熟料銜接,、固態(tài)液態(tài)銜接去釀酒,，銜接各種發(fā)酵工藝的利益，做出好的白酒,。
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