具體操作技術(shù)：不要將薯粉跟面粉簡(jiǎn)單混合,，紫薯粉加工廠,，原因：一,、兩種面粉混合不均勻,，做出來(lái)的面點(diǎn)會(huì)有紫色的小團(tuán),；二,，色澤差。而應(yīng)先將薯粉用開(kāi)水泡開(kāi),，紫薯饅頭粉,，使薯粉顆粒中的花青素充分溶解到水中要用開(kāi)水，涼水不能使淀粉里的花青素充分溶解出來(lái),，紫薯粉哪里賣(mài),，冷卻后，用紫薯粉水水量少的話,，呈糊狀和面就可以了,。和好面，剩下的加工步驟跟面點(diǎn)的通常加工步驟一樣,。
紫薯粉分為紫薯生粉和紫薯熟粉,，紫薯熟粉：經(jīng)過(guò)蒸煮過(guò)程，吐魯番紫薯粉,，使部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,，因此熟粉比生粉口感-,，營(yíng)養(yǎng)更高,，色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味,，用水一沖即可檢驗(yàn)。
紫薯生粉的做法：我們有-人把紫薯清洗干凈,、用竹刀將紫薯外皮去凈,、去皮后用清洗干凈的蔬菜切片機(jī)把紫薯切成絲或者是片，為了保護(hù)紫薯的純真顏色我們用5%的溶液浸泡紫薯片和紫薯丁3—5分鐘,。下面的的工作就是干燥,，用干燥設(shè)備一般45攝氏度-50攝氏度，讓紫薯丁或者紫薯片的溫度蒸干,。一定要注意衛(wèi)生和溫度,，干燥之后的紫薯丁要經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎才可以變成紫薯粉，紫薯粉的細(xì)度在90-120目左右,，后就是包裝和封裝,。
紫薯粉在烘焙行業(yè)的應(yīng)用比較廣泛，市場(chǎng)上面比較常見(jiàn)的有紫薯面包,、紫薯土司,、紫薯餅干、紫薯無(wú)水蛋糕以及紫薯曲奇等,。同時(shí)紫薯粉另外一個(gè)-的用途就是用來(lái)制作月餅餡料,，無(wú)論是廣式月餅還是其他月餅都可以用紫薯粉來(lái)制作餡料。愛(ài)心紫薯發(fā)糕家庭做法 食材用料
低筋面粉 180克紫薯粉 20克
白砂糖 40克相克食物清水 200克
發(fā)酵粉 2克
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