商用廚房工程是一個涵蓋廚房設(shè)備配置、廚房空間規(guī)劃,、設(shè)計,、以及設(shè)備的安裝、調(diào)試,、測試等多方面的問題，其中涉及的領(lǐng)域和專門知識也是非常之多,。需要做好這項工作,，必須做好多方面的工作，其中需要我們注意的就是廚房工作流程分析,。只有掌握了廚房工作流程的分析，才能知道如何規(guī)劃布局廚房空間,。

我們認(rèn)為,，廚房工作流程分析需要從一下幾個方面進(jìn)行：

　　由于不同的廚房所需的廚房工程不同，所以導(dǎo)致廚房設(shè)計不同,，但廚房設(shè)備布局的總原則是一樣的：必須按照工藝流程順序設(shè)置，即---工作效率,、符合人性化設(shè)計。能否---廚房工作流程運行效率,，主要要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計上,。規(guī)劃設(shè)計必須認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu),，減少環(huán)節(jié)，縮短距離,，簡化流程,，才能使流程順暢。

商用廚房需要了解每個車間的主要功能和基本設(shè)備,。按照常規(guī)的加工程序，從分工的角度出發(fā),，概述了幾個相對獨立的功能區(qū)域和每個車間所需的設(shè)備。原材料進(jìn)入酒店,，工程廚具，核對賬戶,，分類為各種倉庫。倉庫可在廚房區(qū)內(nèi)設(shè)置,，或靠近廚房。應(yīng)由專人管理或由廚房人員---,。包括入住,、冷庫和倉庫,，主要設(shè)備為不銹鋼四層架、冷庫,。粗加工區(qū):粗加工區(qū)的主要功能是對原材料進(jìn)行初步加工,，不同環(huán)境下粗加工區(qū)的功能不同。在原副食品粗加工的基礎(chǔ)上,，主食粗加工也應(yīng)在粗加工區(qū)完成，粗加工區(qū)應(yīng)變成加工配送中心,。該區(qū)域一般包括粗加工間和垃圾間(垃圾間設(shè)在較大的廚房),。輔助食品加工區(qū)：菜肴烹飪是廚房的主要工作區(qū),，分為熱菜加工室和冷菜加工室。主食加工區(qū):根據(jù)主食種類有多種主食加工間,，相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備有多種類型和型號。