油燜大蝦培訓(xùn)內(nèi)容：

1.講述油燜大蝦所需設(shè)備的認(rèn)知和使用方法,；

2.油燜大蝦所需食材的挑選及原料講述,；

3.蝦的處理方法和技巧；

4.重點(diǎn)掌握油燜大蝦的制作方法和烹飪技巧,；

5.油燜大蝦口味的調(diào)配和掌握,；

6.油燜大蝦系列的搭配和出品。

    漢食觀所授項(xiàng)目內(nèi)容包括各類特-面,，早點(diǎn)小吃,，白案包子饅頭花卷，家常小炒,，各類地方特色菜系,，學(xué)做蒜蓉蒸蝦,，廣式燒臘技術(shù)，烤鴨技術(shù),，傳統(tǒng)燒烤技術(shù),，特色燒烤技術(shù)，油炸類小吃,，鐵板類小吃,，燒烤類小吃，涼菜技術(shù),，西點(diǎn)技術(shù),，各地特色不同的鹵水技術(shù)。

  油燜大蝦使用的主料是螯蝦,。中國-原有3種螯蝦,，原產(chǎn)于東北寒溫帶區(qū)，隸蛄屬,。華北華東于20世紀(jì)40年代引進(jìn)了原產(chǎn)于北美的-,，它的生存和繁殖能力較強(qiáng)，分布范圍-擴(kuò)大,。80年代又從澳大利亞引進(jìn)了澳螯蝦,。淡水產(chǎn)的各種螯蝦許多種有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可供食用,。人工養(yǎng)殖發(fā)展很快,。

  江漢的大蝦屬于螯蝦，一種淡水蝦,，和澳洲淡水龍蝦是親戚,。六十年代初，江漢平原滅血吸蟲,，引進(jìn)這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺,，從天津一帶引進(jìn)這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域,。