1.紅薯粉的處理；

2.講解香辛料的作用及分類,、選料及加工,；

3.培訓(xùn)重慶酸辣粉調(diào)味醬、麻辣醬,、香辣風(fēng)味醬,、豆豉香醬、料油,、自制調(diào)料,，辣椒油，陳醋制作,；

4.培訓(xùn)素菜的處理和肉料的腌制方法與技巧,；

5.煌旗-高湯熬制。

實操聯(lián)系：

1.備原材料,，老師旁邊檢查指導(dǎo),；

2.自己操作所有流程，制作出成品,，老師旁邊檢查指導(dǎo),；

3.學(xué)員自我思索制作重點環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo),，熟透操作流程,。

  雜醬面原本是北京的一種地方特色食品，后來傳到各地,。食用時將煮好的面條和用豬肉做成的醬料混合均勻,，可以配以雞蛋絲或其他菜碼，菜碼一般可以用黃瓜絲,、煮青豆,、煮豆芽、煮菠菜等,。 筋道的面條,，澆上濃香的醬料,，拌上五顏六色、爽口脆嫩的菜碼,，吃著真是過癮,。而且配料搭配隨意，可以搭配出一道營養(yǎng)均衡合理的面,。

    漢食觀所授項目內(nèi)容包括各類特-面,，早點小吃，白案包子饅頭花卷,，家常小炒,，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術(shù),，烤鴨技術(shù),，傳統(tǒng)燒烤技術(shù)，特色燒烤技術(shù),，油炸類小吃,，鐵板類小吃，燒烤類小吃,，涼菜技術(shù),，西點技術(shù)，各地特色不同的鹵水技術(shù),。