大豆油的理化常數(shù)：

相對(duì)密度(d20℃4℃)

0.9150-0.9375 折光指數(shù)(n20℃d) 1.4735-1.4775

粘度(e020℃) 8.5左右 凝固點(diǎn)(℃) -18～-15 碘值(g碘/100g油) 120-137 皂化值(mgkoh/g油) 188-195 總脂肪酸含量(%) 94.96 脂肪酸平均分子量 290左右

豆油的成分組成

大豆油的脂肪酸組成

成分 含量% 成分 含量%

棕櫚酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸

3-5 亞油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0

      過(guò)期花生油收購(gòu)是人類生活的必需品,，同時(shí)也是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一,，可為機(jī)體提供大量的必需脂肪酸。過(guò)期花生油收購(gòu)油均由皂化物和不皂化物組成,。皂化物部分占99%左右,，其中主要是三酰甘油，還有少量的游離脂肪酸,。

三酰甘油中的脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵的個(gè)數(shù)及位置又可分為3大類：以油酸為代表的ω-9系的單不飽和脂肪酸，以亞油酸為代表的ω-6系的雙不飽和脂肪酸及以亞麻酸為代表的ω-3系的三不飽和脂肪酸,。