為什么不同的酒曲釀出來(lái)的酒滋味不一樣？

多見(jiàn)的酒曲有大曲,、小曲,、麩曲、傳統(tǒng)的---酒曲……,，“骨為酒之骨”,，酒曲決定了白酒的香型和特色，臨沂白酒,，為什么會(huì)這樣呢,？散酒加盟不同的酒曲浸透的各種酶不一樣，發(fā)酵時(shí)生成的香味物質(zhì)也是不一樣的,。

為什么發(fā)酵溫度,、衛(wèi)生會(huì)影響白酒的風(fēng)味？

發(fā)酵溫度高或許發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),，酯以及醇的生成量大,，滋味濃；發(fā)酵溫度低,，時(shí)間短,，滋味冷漠。在出產(chǎn)和發(fā)酵進(jìn)程當(dāng)中,，衛(wèi)生解決不善,，侵入雜菌也影響白酒。如由于---作用的成果,，酒味發(fā)臭,，發(fā)苦,，或生成甘油醛辣眼流淚。散酒加盟白酒的酸度過(guò)高也會(huì)影響白酒的風(fēng)味,。曲藥及酵母過(guò)量或發(fā)酵溫度過(guò)高也能使白酒發(fā)苦等等,。