廣州回味源蛋類食品有限公司——咸鴨蛋黃批發(fā)

咸蛋黃黃會(huì)“流油”的原因

咸蛋黃黃中的紅油并非憑空出現(xiàn),，它原來(lái)是在蛋黃中。鴨蛋黃含有脂肪,，蛋白質(zhì),，糖類，流沙包咸鴨蛋黃批發(fā),，卵磷脂,，水分和其他物質(zhì)。咸味蛋黃中含有大量的油脂,，主要是由于蛋白質(zhì)和脂肪這兩種物質(zhì)性質(zhì)發(fā)生了變化,。雞蛋中脂肪含量-，約占30%~33%,，這是油脂的來(lái)源,。鮮蛋黃中，油脂以小油滴的形式存在于分子中,，咸鴨蛋黃批發(fā),，蛋黃中的蛋白質(zhì)和脂肪共同組成了一種乳化體系，因此外表看起來(lái)不含油脂,。在腌制過(guò)程中,，鹽分通過(guò)蛋殼滲透入蛋內(nèi),，一方面使水份減少,，另一方面使蛋白質(zhì)在作用中逐漸變硬，使蛋黃失去均一的膠體狀態(tài),，而原本均勻地分布在蛋黃中的小油滴也慢慢積累起來(lái),。

這樣，蛋白質(zhì)和脂肪分離,，就形成了一種油脂流動(dòng)的效應(yīng),。正因?yàn)檫@種油是屬于鴨蛋黃本身的，所以完全不用-健美的油脂這個(gè)問(wèn)題,。簡(jiǎn)言之,，咸蛋黃的流油是鹽分子導(dǎo)致脂肪滲出的結(jié)果。鹽分濃度越高,，腌漬時(shí)間越長(zhǎng),，流油作用越明顯。受熱還會(huì)進(jìn)一步破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),，從而釋放出更多的油脂,。

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咸蛋黃食療作用

咸蛋黃味甘，性涼,，入心,，肺,，脾經(jīng)；滋l陰,，清l肺,，益l氣，潤(rùn)膚,，除熱,。中藥認(rèn)為，咸蛋黃清 i肺火,，降陰火,，比不咸蛋黃有-的功效，煮食可以治 i愈瀉痢,。其中咸蛋黃油可治l療小兒積食,，外用可治l療熱傷、濕l疹等,。