釀造過程中水中的許多成分都是有利于微生物生長的,如酵素的形成以及酒糟中曲霉菌的生長,、曲溫度的升-,都與水質(zhì)有密切的關(guān)系,,白酒酒廠,如酒糟中的水質(zhì)不佳會導(dǎo)致釀造過程中酒糟中發(fā)酵,、曲霉菌的生長,、曲溫度的升高這些都會非常緩慢,而酵母中的生長不佳則會影響酒糟中香物質(zhì)的形成,。這種出酒口苦,還會有異味,、變色等問題,。因此,水是-的,。
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