涼皮口味涼皮特點(diǎn)：突現(xiàn)“筋”、“薄”,、“細(xì)”,、“穰”四大特色�,！敖睢�,，是說勁道，有嚼頭,；“薄”,，是說蒸得薄,； “細(xì)”,，是說切得細(xì),； “穰”，是說柔軟,。正是基于這四大特點(diǎn),，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。

涼皮調(diào)料：大蒜水,，辣椒油,，糖少許，醋,，香麻油可根據(jù)個(gè)人口味,，黃瓜綠豆芽燙過水也可以。

大蒜水：撥一兩瓣大蒜,，加少許水,，用攪拌器打碎，學(xué)做粉絲煲,，然后加入少許鹽和味精,，攪拌使其溶化。

炸醬面的肉醬的做法：

肉丁牛肉等,、蔥末,、姜末、辣椒丁,、油,、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,，到入大醬,，再炒2－3分鐘，盛出即可,。

面條的煮法：大鍋放水燒開,，放入掛面或手搟面，煮至面軟后閉火,，撈出,，用冷水過幾下，讓面冷卻,。

取碗一個(gè)盛入煮好的面條,，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲,、香菜末,，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了,，請(qǐng)大家來動(dòng)手試一試,。

補(bǔ)充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鐘左右為宜,，面一定要用手搟面,。佐以醋，大蒜,，人間美味,！