我國是上大的芒果生產(chǎn)國之一，然而目前芒果深加工的比例較低,、采后損失----,。滲透脫水廣泛地應(yīng)用于果蔬加工的前處理，可與果蔬干燥技術(shù)組合使用,，提高產(chǎn)品品質(zhì),。變溫壓差膨化干燥是一種新型的果蔬干燥技術(shù)，它結(jié)合了熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥的優(yōu)點,，膨化產(chǎn)品品-良,，消費市場廣闊。鑒于這種現(xiàn)狀,，本文對芒果的滲透脫水規(guī)律和變溫壓差膨化干燥技術(shù)進行了一定的探索,，開發(fā)出新型芒果脆片產(chǎn)品。主要的研究內(nèi)容和結(jié)果如下：

　　 1,、對比研究芒果在不同濃度的蔗糖和果葡糖漿溶液中滲透脫水時發(fā)現(xiàn),，芒果的失水率、失重率,、體積收縮率,、水分?jǐn)U散系數(shù)等均隨著糖液濃度的增加(45％～65％)而增大，但高濃度的糖液會降低其固增率和固形物擴散系數(shù),；在65％果葡糖漿溶液中,，芒果的水分?jǐn)U散系數(shù)和固形物擴散系數(shù)分別為3.20min-1/2、0.35min-1/2,。

　　 2,、對比研究真空、脈沖真空和超聲波技術(shù)對芒果滲透脫水的影響,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)同常規(guī)滲透比較,，真空、脈沖真空和超聲波技術(shù)都能有效促進水分和固形物的擴散,，超聲波處理下芒果的水分?jǐn)U散系數(shù)-(3.37min-1/2),，而真空處理下固形物擴散系數(shù)-(0.46min-1/2)；另外可知,，真空,、脈沖真空和超聲波處理后芒果的滲透脫水效率有所下降。

一,、項目簡介

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,、技術(shù)及產(chǎn)品介紹

膨化果蔬脆片，

以新鮮水果蔬菜為原料,，

采用真空膨化技術(shù),，

生產(chǎn)香甜酥脆的果蔬脆片,。

是繼油炸果蔬脆片、

真空油炸果蔬脆片之后的第三代產(chǎn)品,。

由于是真空膨化脫水,，

未經(jīng)油炸，

所以產(chǎn)品-保存了原果蔬中的色,、

香,、

味和營養(yǎng)成分。

這項技術(shù)是近兩年開發(fā)出來的,，并

很快商業(yè)化的新技術(shù),。自它出現(xiàn)以來，已引起包括日本,、美國、新加坡,、中國和臺灣在內(nèi)的

很多和地區(qū)的重視,。

膨化果蔬脆片具有低脂肪、低熱量,、

高纖維,、富含---和礦物質(zhì)

等特點，且香甜酥脆,，食用方便,，是一種極新穎的休閑食品和旅游方便食品。