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　　定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理,，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質(zhì)含量的儀器,。是檢測種子,、乳制品,、飲料、飼料,、土壤及其他農(nóng)副產(chǎn)品中氮含量的儀器,。
　　定氮儀常用的有兩種：凱氏定氮儀和杜馬斯定氮儀，這二者的原理是不同的,。
　　凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法,。即在有催化劑的條件下，用---硝化樣品將有機氮都轉(zhuǎn)變成無機銨鹽,，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣餾出并為過量的酸液吸收,，再以標(biāo)準(zhǔn)酸滴定,，就可計算出樣品中的氮量。由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定,，可由其氮量計算蛋白質(zhì)含量,，故此法是---的蛋白質(zhì)定量方法。
　　杜馬斯燃燒的方法是將一定量的樣品封裝在鋁舟中,，然后在高溫爐中進(jìn)行燃燒,；在催化劑和氧氣的環(huán)境中，樣品燃燒后生成的氣體為：co2,、h2o,、nox,；這些氣體再經(jīng)過還原爐后，nox被還原為n2,，而co2和h2o分離開,；后氮元素被熱傳導(dǎo)檢測器tcd來測量出含量。全部測量過程在3分鐘內(nèi)完成,。
　　除此之外,，兩者的適用范圍也有所不同
　　凱氏定氮法通過---高溫---，只能將有機氮轉(zhuǎn)化為無機銨,，而對于硝態(tài)氮則不能轉(zhuǎn)化,。因此凱氏定氮法適用于不含硝態(tài)氮的食品、農(nóng)產(chǎn)品,、化妝品,、醫(yī)藥等。
　　杜馬斯燃燒法既能將有機氮轉(zhuǎn)化為n2,又能將無機的硝態(tài)氮轉(zhuǎn)化為n2,。因此,，杜馬斯的應(yīng)用更為廣泛。
　　
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