皮蛋的生產(chǎn)工藝

無鉛皮蛋的指標

(1)感官指標

外觀:包泥蛋的泥層和稻殼應薄厚均勻，微濕潤,，涂料蛋的涂料應均勻,。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉變,，山東皮蛋,，蛋殼要清潔完整。

蛋的形態(tài):蛋體完整,，有光澤,，彈性好，有松花,，不粘殼,。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心，硬心皮蛋呈硬心或小硬心,。

蛋的顏色:蛋白呈半透明的青褐色或棕色,，蛋黃呈墨綠色并有明顯的多種色層。

氣味與滋味:具有皮蛋特有的氣味與滋味,，皮蛋加工廠,，無異味,，不苦，不澀,，不辣,，回味綿長。硬心皮蛋略帶辣味,。

(2)理化指標

水分,，% 66~70

總堿度，松花皮蛋廠家,，meq/100g 5~10

(以as計),，mg/kg <0.5

ph值(1/15稀釋) >; 9.5

(3)---指標

---個數(shù)，個/g <500

大腸,，個/100g >;30

致病菌(指沙門氏菌)不得檢出

食用皮蛋的好處

1.首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì),，能有效的吸收，提高人們的食欲;

2.因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成,，所以自然能夠中和我們的胃酸,，對胃酸引起的---或有一定的---作用;

3.皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的,，所以能達到清火的---;