油燜大蝦主料：小龍蝦1500克左右3口之家的量,。調(diào)料：大蒜頭(這個用量比較大,，建議用獨(dú)蒜，3斤的蝦配10顆左右,，每顆一切為四),；各種香料八角大料、茴香,、桂皮,、白蔻、丁香,、香葉等,；生姜和大蔥，3斤蝦生姜需要約1兩,，切大塊或厚片,，大蔥白2段，斜切改刀,；辣椒選用四川產(chǎn)燈籠椒比較好,，用量依個人口味而定；花椒宜選用四川大紅袍品種,，味道上佳,，用量依個人口味而定；其他佐料，啤酒3斤蝦需2瓶啤酒,、白糖,、白醋、老抽醬油,、料酒,、食用油、濃縮雞湯料,。
油燜大蝦的培訓(xùn)要點(diǎn) ：
1.大蝦技術(shù)概述,；
2.龍蝦清洗技術(shù)；龍蝦的預(yù)處理方法,；
3.紅油炒制技術(shù),；底料炒制技術(shù)；
4.熬制技術(shù),；各種油燜大蝦味型調(diào)制技術(shù),；
5.毛豆、五香鹵花生,、香辣田螺制作,。
學(xué)習(xí)時間：老師手把手授課，包教包會,，學(xué)會為止,。不---學(xué)習(xí)時間，一般4天左右,，視個人情況而定,。
漢食觀飲食所授項目內(nèi)容包括各類特---面，早點(diǎn)小吃,，白案包子饅頭花卷,，家常小炒，各類地方特色菜系,，廣式燒臘技術(shù),，烤鴨技術(shù)，傳統(tǒng)燒烤技術(shù),，特色燒烤技術(shù),，油炸類小吃，鐵板類小吃,，燒烤類小吃,，涼菜技術(shù)，西點(diǎn)技術(shù),，各地特色不同的鹵水技術(shù),。
油燜大蝦培訓(xùn)內(nèi)容：
1.講述油燜大蝦所需設(shè)備的認(rèn)知和使用方法,；
2.油燜大蝦所需食材的挑選及原料講述；
3.蝦的處理方法和技巧,；
4.重點(diǎn)掌握油燜大蝦的制作方法和烹飪技巧；
5.油燜大蝦口味的調(diào)配和掌握,；
6.油燜大蝦系列的搭配和出品,。
漢食觀所授項目內(nèi)容包括各類特---面，早點(diǎn)小吃,，白案包子饅頭花卷,，學(xué)做蒜蓉蒸蝦，家常小炒,，各類地方特色菜系,，廣式燒臘技術(shù)，烤鴨技術(shù),，傳統(tǒng)燒烤技術(shù),，特色燒烤技術(shù)，油炸類小吃,，鐵板類小吃,，燒烤類小吃，涼菜技術(shù),，西點(diǎn)技術(shù),，各地特色不同的鹵水技術(shù)。
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