濃香型釀酒原料：高粱、大米,、小麥,、糯米、玉米糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲發(fā)酵時間：45—90天發(fā)酵設備：泥窖工藝特點：泥窖固態(tài)發(fā)酵,，續(xù)槽配料,，混蒸混燒。典型風格：窖香濃郁,，綿甜甘洌,，香味協(xié)調，回味悠長,。
醬香型釀酒原料：高粱糖化發(fā)酵劑：高溫大曲發(fā)酵時間：八輪次發(fā)酵,，每輪次為一個月發(fā)酵設備：石窖工藝特點：兩次特點，多輪次發(fā)酵,，具“四高兩長”的特點,。四高即高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫流酒；兩長即發(fā)酵周期長,、貯存時間長,。典型風格：香氣-，幽雅細膩,，醇厚-,，回味悠長，空杯留香-,。清香型分為大曲清香,、麩曲清香、小曲清香,。釀酒原料：高粱糖化發(fā)酵劑：中低溫大曲發(fā)酵時間：約28天發(fā)酵設備：陶瓷地缸工藝特點：清蒸清燒,，地缸固態(tài)發(fā)酵，清蒸兩次,。典型風格：無色透明,，清香純正,，香味協(xié)調，余味凈爽,。
散白酒
我們需要堿性物質和,，也就是我們通常所說的。將待測白酒按1-2克的比例放入試管中,，或者用一個可以在我們正常家庭中加熱的杯子加熱,，然后放入熱水中加熱10分鐘。如果酒是用谷物釀造的,，試管中的酒會變黃;如果酒與酒精混合,，劣質酒不會變色。因為劣質酒與工業(yè)酒精和調味甜味劑混合,，它不會與反應,。
辨別酒的優(yōu)劣;
首先，醬香白酒價位,，如果一個無色透明的玻璃瓶被包裝好了,，盤錦白酒，把瓶子拿在手里,，慢慢地把它倒過來,。用光觀察瓶底。如果有下沉物或云狀現(xiàn)象,，說明酒中有雜質較多,。如果酒不失光，不混濁或沒有懸浮物,，醬香白酒價格,，酒的較好。
冷卻,。蒸熟的原料。用揚渣或晾渣的方法,，使料迅速冷卻,，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在510℃時,，品溫應降至3032℃,，若氣溫在1015℃時，品溫應降至2528℃,，夏季要降至品溫不再下降為止,。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用,。
拌醅,。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,。采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后,，同時加入曲子和酒母,。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，醬香型白酒價格,，一般為釀酒主料的810%酒母用量一般為總投料量的46%即取46%主料作培養(yǎng)酒母用為了利于酶促反應的正常進行,，拌醅時應加水工廠稱加漿控制入池時醅的水分含量為．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在1820℃夏季不超過26℃入窖的醅料既不能壓的緊,。一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630640公斤左右為宜,。裝好后，醅料上蓋上一層糠,，用窖泥密封,，再加上一層糠也不能過松。
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