調(diào)味品分類

依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營習(xí)慣的不同

　　1、依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營習(xí)慣的不同,，我們可以將目前中國消費(fèi)者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類：

　　1,、釀造類調(diào)味品：釀造類調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，經(jīng)過處理后進(jìn)行發(fā)酵,，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化,，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機(jī)物，此類調(diào)味品主要包括：醬油,、食醋,、醬、豆豉,、豆腐乳等,。

　　2、腌菜類調(diào)味品：腌菜類調(diào)味品是將蔬菜加鹽腌制,，通過有關(guān)微生物及鮮菜細(xì)胞內(nèi)的酶的作用,，將蔬菜體內(nèi)的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉(zhuǎn)變成-酸、糖分,、香氣及色素,，具有特殊風(fēng)味,。其中有的加淡鹽水浸炮發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水,、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜,。此類調(diào)泡發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水,、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜,。此類調(diào)味品主要包括：榨菜、芽菜,、冬菜,、梅干菜、腌雪里蕻,、泡姜,、泡辣椒等。

　　3,、鮮菜類調(diào)味品：鮮菜類調(diào)味品主要是新鮮植物,。此類調(diào)味品主要包括：蔥、蒜,、姜,、辣椒、芫荽,、辣根,、香椿等。

　　4,、干貨類調(diào)味品：干貨類調(diào)味品大都是根,、莖、果干制而成,，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調(diào)味品主要包括：胡椒,、花椒,、干辣椒、八角,、小1茴香,、芥末、桂皮,、姜片,、 姜粉、草1果等,。

　　5,、水產(chǎn)類調(diào)味品：水產(chǎn)類調(diào)味品水產(chǎn)中的部分動(dòng)植物,，干制或加工，含蛋白較高,，具有特殊鮮味,，習(xí)慣用于調(diào)味的食品。此類調(diào)味品主要包括：魚露,、蝦米,、蝦皮、蝦籽,、蝦醬,、蝦油、蠔油,、蟹制品,、淡菜、紫菜等,。

　　6,、其它類調(diào)味品：不屬于前面各類的調(diào)味品，主要包括：食1鹽,、味精,、糖、黃酒,、咖喱粉,、五香粉、芝麻油,、芝麻醬,、花生醬、沙茶醬,、銀蝦醬,、番茄沙司、番茄醬,、果醬,、番茄汁、桂林醬,、椒油辣醬,、芝麻辣醬、花生辣醬,、油酥醬,、辣醬油、辣椒油,、香糟,、紅糟,、菌油等。

調(diào)味品行業(yè)的五大發(fā)展趨勢

      調(diào)味品――在眾多人眼中不起眼的一個(gè)行業(yè),，每年卻有幾百億的市場份額,，而且這個(gè)份額還在逐漸擴(kuò)大，從味精到雞精,、醬油和醋,、醬菜到調(diào)味料，細(xì)分產(chǎn)品越來越多,，競爭也越來越激烈,，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存,？

  調(diào)味品經(jīng)過近十年的發(fā)展,，已經(jīng)呈現(xiàn)出以下五大趨勢：

  一、調(diào)味品行業(yè)步入快速發(fā)展期,。2004年中國-調(diào)味品消費(fèi)總值約為590億元,，調(diào)味品餐飲業(yè)銷售首1次突破200億元大關(guān)，調(diào)味品,，年增幅達(dá)到了20%以上,。2006年即將沖破千億元大關(guān)，市場快速發(fā)展,，同時(shí)市場競爭環(huán)境惡化,。天浩圓面臨的市場競爭應(yīng)該是比較-，所以定一個(gè)5~10年規(guī)劃是有-的,。