調(diào)味品

調(diào)味品,，是指能增加菜肴的色,、香、味,，促進(jìn)食欲,，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品,，滿足消費(fèi)者的感官需要,，從而-食欲，增進(jìn)人體健康,。從廣義上講,，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑,、甜味劑,、鮮味劑和辛香劑等，像食1鹽,、醬油、醋,、味精,、糖、八角,、茴香,、花椒、芥末等都屬此類,。日常飲食中,，色香味俱全，這大多是各種調(diào)味品的功勞,，做菜什么時候放調(diào)料好,，該放什么調(diào)料，調(diào)味香料定制,，既能保持烹調(diào)后菜的色香味,，又能保持菜中營養(yǎng)素1大限度不被破壞，對人體健康有益,。這的確是一大學(xué)問,。

調(diào)味品的鑒別

　　1. 醬油的鑒別

　　醬油中含有一定的蛋白質(zhì)、糖,，是具有特殊風(fēng)味的棕褐色亦有固體調(diào)味品,。進(jìn)行醬油的鑒別時，先觀察其色澤與體態(tài)，然后嗅其味和試嘗其滋味,。

　　良質(zhì)醬油：呈棕褐色或紅褐色白色醬油除外,，色澤鮮艷，有光澤,。澄清液體,，無霉花浮膜，無肉眼可見的懸浮物,，無沉淀,，濃度適中。具有醬香或酯香等特有的芳香味,，無其他-氣味,。用舌頭品嘗，調(diào)味香料零售,，味道鮮美適口而醇厚,，柔和味長，咸甜適口,，無異味,。

　　次質(zhì)醬油：色澤暗黑，無光澤,，微有渾濁或有少量沉淀,，醬香或酯的味較平淡。

　　劣質(zhì)醬油：醬油色澤發(fā)烏,，灰暗無光澤,，渾濁，表面有浮膜或灰白色小斑點(diǎn),，醬油不透明,，附著力差，無醬香和酯香味或氣味平淡,，并有焦糊,、酸敗、發(fā)霉的-氣味,。

　　醬油在

　　作為調(diào)味品時的作用：醬油中所含食1鹽能起調(diào)味與防腐作用,；所含的多種-酸主要是谷氨酸能增加食品的鮮味；所含的多種酯類,、醇類能增加食品香味,；其自然生成的色素對食品有-的著色作用。此外,，在發(fā)酵產(chǎn)品等制品中,，還有促進(jìn)熟發(fā)酵的-作用,。