油燜大蝦制作小-：

1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗,，學(xué)做蒜蓉蒸蝦,，并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住,，剪去兩只大夾的前端尖鉤,，一是為了防止它夾人，二是為了好入味,；去腸,，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片,，一擰一拉,，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處為了有效地保持蝦黃,，可盡可能少剪一些剪開,，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉,，可將蝦頭部的沙囊一起帶出,，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃,；然后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼,。

2,、此菜如果使用濃縮雞湯料，不可再放鹽和味精之類,。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替,，可適量放鹽,。

    油燜大蝦主料：小龍蝦1500克左右3口之家的量。調(diào)料：大蒜頭(這個用量比較大,，建議用獨(dú)蒜,，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四),；各種香料八角大料,、茴香、桂皮,、白蔻,、丁香,、香葉等；生姜和大蔥,，3斤蝦生姜需要約1兩,，切大塊或厚片，大蔥白2段,，斜切改刀,；辣椒選用四川產(chǎn)燈籠椒比較好，用量依個人口味而定,；花椒宜選用四川大紅袍品種,，味道上佳，用量依個人口味而定,；其他佐料,，啤酒3斤蝦需2瓶啤酒、白糖,、白醋,、老抽醬油、料酒,、食用油,、濃縮雞湯料。