蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,。
同時還可以雜菌,。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎水平等而定,。一般常壓蒸料2030分鐘,。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘,，大連白酒,，內(nèi)無生心即可。
蒸酒和蒸料同時進行,，將原料和發(fā)酵后的香醅混合,。稱為混蒸混燒前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求8590℃,，蒸---,，應(yīng)堅持一段糊化時間。
稱之為清蒸清燒若蒸酒與蒸料分開進行,。
什么是基酒：
基酒在字面上可以看出,，指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”,。在上世紀的60年代以前,，醬香白酒價位，中國傳統(tǒng)---的白酒都稱作“原漿酒”范疇,。
所謂基酒,，白酒價格，便是基本的酒,，是沒有進行過任何勾兌的原始酒液,。。瓶裝白酒的制作過程是需要將基酒與新酒按一定比例調(diào)制而成,，形成不同的風(fēng)味,。所用的基酒不同，白酒廠家,，酒的口感、香味也有很大的區(qū)別,，基酒是非常重要的,，缺少了它，白酒的風(fēng)味都會都到很大的影響,。
為什么不同的釀酒材料,，在味道、風(fēng)味和特性上都不同?
用谷類作物和馬鈴薯物質(zhì)釀造的葡萄酒或多或少具有某種谷物風(fēng)味,。像紅薯白酒一樣,，紅薯味道很重,。玉米酒有玉米的甜味，味道很濃,。高粱幾乎沒有蛋白和脂肪,，少數(shù)的單寧是芳香族物質(zhì)的首要來源，所以這種酒嘗起來很香,。高粱酒的香味在所有的釀造原料中有很大的不同,。在白酒的生產(chǎn)中，物質(zhì)是基礎(chǔ),，白酒的風(fēng)味在一定程度上是由物質(zhì)的來分配的,。
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