紫薯色素在不同的ph值下呈現(xiàn)不同的顏色,，在食品工業(yè)方面可以有很多不同的用途,。如作為冰激凌的填充材料等。紫薯粉可用于制作月餅餡,、曲奇等,。紫薯粉經過加工可做成各種小食品的坯料，宣城紫薯粉,，其容重較大,，便于長距離運輸和貯存，經過簡單油炸或膨化便可制成各種休閑小食品,。漢堡包的肉餅加入紫薯粉可---肉餅的一些性能,。因為漢堡包在加熱的過程中會析出水分和油，浸濕面包部分,。紫薯粉具有-的吸水,、持水、持油性,，可-產品非常穩(wěn)定,。而淀粉沒有這種特性，淀粉加熱后會出現(xiàn)開裂,、吸水等老化現(xiàn)象,。由于紫薯粉具有新鮮紫薯的營養(yǎng)、風味和口感,，而且再加工性,，因此紫薯粉的用途幾乎涵蓋了所有的食品種類�,？梢哉f目前的紫薯加工食品幾乎都可以采用紫薯粉作為原料來加工生產,。
愛心紫薯發(fā)糕的做法
1.用清水溶化酵母和砂糖，紫薯粉市場價格,，將紫薯粉和面粉混合在一起
2.將酵母水沖入混合粉中
3.用筷子攪拌均勻
4.撒點葡萄干或紅棗碎進去拌勻
5.將面糊倒進抹了油的容器
6.蓋上濕布或者保鮮膜發(fā)至一倍高度
7.入鍋蒸20分鐘,，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可
紫薯粉的做法家常用法紫薯小蛋糕準備食材：紫薯粉100g,、低筋面粉80g,、輔料雞蛋4個、糖粉60g,、鮮奶油100ml
4個蛋黃置于盆中,，加入20克糖粉
攪打至微微發(fā)白
加入紫薯粉
加入鮮奶油
攪打均勻
篩入低筋面粉
用橡皮拌勻
另取一盆，將4個蛋清分三次加入40克糖打至九分發(fā)
取三分之一打發(fā)蛋白,，加入薯泥盆中
翻攪均勻
然后加入剩余的蛋白,，快速翻拌均勻
硅膠模內墊入紙模
將蛋糕糊勺入模具中，約七八分滿
烤箱預熱,，紫薯粉的生產廠家,，170度，上下火,，中層,，20-25分鐘紫薯桃酥
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