皮蛋的生產(chǎn)工藝

1、鮮蛋的選擇

經(jīng)感觀鑒定和照蛋法確定鮮蛋后,，再用敲蛋法挑出鐵殼蛋,、沙殼蛋、油蛋,、裂紋蛋等不宜加工的鮮蛋;敲的方法是左手拿兩只鴨蛋,，變蛋加工,，右手拿- -只鴨蛋，逐個輕輕的敲擊,，切不可用二只蛋相互碰撞,，否則碎縫或小裂紋的鴨蛋不易檢查出來。敲時先敲兩頭,，然后敲腰身,，旋轉(zhuǎn)輪敲，皮蛋銷售,，處處敲到,。凡是聽到有發(fā)啞的聲音，則表明蛋殼有小縫(小裂紋),，這種小裂紋蛋也叫裂紋蛋;而象鋼球碰撞一樣的聲音則為鐵殼蛋,。

2、配料配方

(1)春季,、秋季,、冬季:無鉛皮蛋腌制劑---料0.55千克、5千克,、茶葉末1千克(96%純度)、5.5千克(或用98%純堿7.5千克,，石灰塊14千克代替),、水100千克。

(2)夏季:無鉛皮蛋腌制劑---料0.6千克,、5千克,、茶葉末0.5千克( 96%純度)、6千克(或用98%純堿8.2千克,，石灰塊15千克代替),、水100千克。

哺乳期可以吃松花蛋嗎

哺乳期不要吃皮蛋,。大家應(yīng)該清楚,，松花皮蛋廠家，皮蛋是一種腌制過導致蛋白---性的蛋類,，本身食用皮蛋就是對身體沒什么好處的,，更何況哺乳期間，媽媽食用的食物都很容易通過讓---吸收到,，因此哺乳期不要食用皮蛋,。建議：在食用皮蛋時，加點點陳醋,，醋能殺菌,，又能中和松花蛋的一部分堿性,，吃起來也更有味。但是由于皮蛋含有多種化學物質(zhì),，因此不建議孕婦或哺乳期媽媽食用,。