澀
白酒的澀味主要是由醇,、單寧,、過量的乳酸-等物質(zhì)引起。另外,,起疏松作用的配料糠殼,,如使用過多,也會(huì)給酒帶來澀味,。白酒的澀味不應(yīng)顯露,。
苦
白酒的苦味主要是由于過量的醇、較多的酚類和引起的,。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生,,其中正苦,異-,、烙醇均有苦味,。另外,原料中的單寧,、甘薯酮等苦味物質(zhì),,由于蒸餾時(shí)被拖入酒中,也會(huì)使酒呈-苦味,�,?辔堵额^的白酒不是好酒。
是酒的芳香成分之一,,醬香白酒廠家,,但含量過高,對人們有作用,,它的和作用比-強(qiáng),,能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,使人,醬香白酒,,其毒性隨分子量增大而加劇,。在體內(nèi)的氧化速度比-慢,在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長,。的主要成分是,、-、異-,、等,,濱州白酒,其中以異-,、的毒性較大,。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí),酒中的含量也高,。的沸點(diǎn)一般高于-(-沸點(diǎn)為78℃,,為97℃,為13l℃),,在白酒蒸餾時(shí),,應(yīng)掌握溫度,進(jìn)行掐頭去尾,,減少成品酒的含量,。
正式宴會(huì)上,服務(wù)員打開酒瓶后,,先要倒上一點(diǎn)遞給主人品嘗,,主人應(yīng)先飲一小口仔細(xì)品評,然后再嘗一口,,感到所上的酒完全符合要求時(shí),再向服務(wù)員示意,,可以給客人們斟酒了,。斟酒的順序是先主后賓,然后才是其他客人,。斟酒時(shí),,酒杯應(yīng)放在餐桌上,酒瓶不要碰到杯口,。拿酒杯的姿勢,,因不同酒杯而有所不同。高腳酒杯應(yīng)以手指捏住杯腿,,白酒酒廠,,短腳酒杯則應(yīng)用手掌托住酒杯。關(guān)于斟酒,中國有句土話叫“酒滿情深”,。就是說斟酒以滿為敬,。因此,酒桌上不論是什么酒,,一律以斟滿為敬,。實(shí)際上,葡萄酒,、香檳酒,、白蘭地、甜露酒等,,不宜斟滿,,只宜斟到酒杯容量的2/3 處,其目的是使飲者在飲用時(shí)能讓酒在杯中漩起來,。使酒香充分地發(fā)揮出來,。
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