關(guān)于中國酒的起源,，晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興,，肇自上皇;或云儀狄，一曰杜康,。有飯不盡,，委之空桑，積郁成味,，久蓄氣芳,，本出于此，不由奇方”,。

上皇：指遠古神話傳說中的伏羲氏,、燧人氏,、神農(nóng)氏。

儀狄：儀狄是夏禹的一個屬下,，時間上晚于上皇時代,。《世本》有“儀狄始作酒醪”的說法,。

杜康：許慎《說文解字》說他是夏朝第五世君主,，張華《博物志》說他是漢朝的酒泉太守，民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師�,，F(xiàn)在學(xué)術(shù)界的看法是：杜康可能是周秦之間的一個的釀酒家,。

這段-酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹林，糧食郁積,，久蓄則變味成酒,，淮安白酒，而不是由于某個人發(fā)明的,。

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