經(jīng)研究分析，米粉機(jī),，國(guó)銘米粉機(jī)發(fā)現(xiàn)：采用不同品種大米制作米線時(shí),，大米中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的高低及其比例直接影響米線的。直鏈淀粉含量高的大米,，制成的米線成品密度大,，口感較硬；而支鏈淀粉適當(dāng)高時(shí),，制成的米線韌性好,，煮食時(shí)不易斷條；但支鏈淀粉含量過(guò)高時(shí),，大米原料在糊化過(guò)程中迅速吸水膨脹,，其黏性較強(qiáng)，制作米線時(shí)容易并條,，并且韌性差,、易斷條。直鏈淀粉的作用是為米線引入彈韌性(即咬勁),，支鏈淀粉使米線變得柔軟,。從秈米、粳米和糯米17的直鏈淀粉含量來(lái)看,，秈米>;粳米>;糯米,。米線一般用秈米制作，主要是因其直鏈淀粉含量較高(達(dá)25％以上),，大部分粳米不宜制作米線,，糯米不含直鏈淀粉,，小型家用米粉機(jī)，不能制作米線,。

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