綠茶基本加工工序為：殺青,、揉捻、干燥,。經(jīng)高溫殺青后,，鮮葉中酶的活性被鈍化，龍井綠茶,，制止了多酚類物質(zhì)的酶促氧化,，防止茶多酚后期產(chǎn)生茶黃素、茶紅素,，所以綠茶保持了清湯綠葉的特色,。不過，按照殺青方式還有干燥方法的不同,，綠茶可分為蒸青綠茶,、炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶四類,。殺青方面,，主要有炒熱殺青和蒸汽殺青2種，而炒熱殺青的綠茶,，在終干燥時又分為炒干,、烘干和曬干3種，宿州綠茶,，分別叫做炒青,、烘青和曬青綠茶。

什么是綠茶,？

其實綠茶的沖泡比任何茶都要來的講究，從用水和茶具包括心情手法都會影響綠茶的口感,。綠茶是-中比較煩瑣講究的一類,。其實大家應(yīng)該都能了解什么是綠茶，因為從茶葉的發(fā)展歷史來看,，之前出現(xiàn)的茶葉包括史書上的記載都是說的綠茶,，而其他類茶是后來分支，這樣我們也可以理解為綠茶是茶葉中很早有記錄的茶葉種類,。