油燜大蝦使用的主料是螯蝦,。中國-原有3種螯蝦，原產(chǎn)于東北寒溫帶區(qū),，隸蛄屬,。華北華東于20世紀(jì)40年代引進(jìn)了原產(chǎn)于北美的-，它的生存和繁殖能力較強(qiáng),，分布范圍-擴(kuò)大,。80年代又從澳大利亞引進(jìn)了澳螯蝦。淡水產(chǎn)的各種螯蝦許多種有經(jīng)濟(jì)價值,，可供食用,。人工養(yǎng)殖發(fā)展很快,。

  江漢的大蝦屬于螯蝦，一種淡水蝦,，和澳洲淡水龍蝦是親戚。六十年代初,，江漢平原滅血吸蟲,，引進(jìn)這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進(jìn)這種蝦,，投放在江漢平原一帶的水域,。

    油燜大蝦步驟：

1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖,，用剪刀剪掉蝦足,，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸也可以使蝦入味；

2,、炒鍋燒熱加入花生油,，下蔥、姜,、蒜片爆香,；

3、將對蝦依次下入鍋中,，大火煎炒至顏色變紅,，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出,，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合,，油也會慢慢變成紅色；

4,、將對蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色,，即可將醋、料酒,、醬油,、糖、加入其中慢慢烹制,，使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制,，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。