古句有言：“詩(shī)詠珍饈魯菜鮮，未曾入口已垂涎,�,！濒敳讼盗挟�(dāng)屬油燜大蝦，因?yàn)橛昧现v究,，清蒸蝦培訓(xùn),，工序嚴(yán)謹(jǐn)，鎖鮮于內(nèi)而聞名全球,，霸位魯系-,，成之歷史名饈,。

    油燜大蝦這道菜對(duì)料、烹,、火,、時(shí)、燜五位一體的烹飪技巧-考究,，其原料是采用渤海灣產(chǎn)出的對(duì)蝦,，蝦明質(zhì)嫩，入口清甜回鮮,；輔之天然寬油,，加入自制調(diào)料，快速翻動(dòng),，使對(duì)蝦受熱均勻,，勻滿(mǎn)汁料；并且利用廚師-工藝和對(duì)廚味豐富經(jīng)驗(yàn)的拿捏,，-把控火候和油燜的時(shí)間,，方能達(dá)到菜品色澤橙紅油亮的效果。

    油燜大蝦步驟：

1,、鍋上火,，燒熱，入油,，燒至八分熱,，倒入生姜、蒜頭,、辣椒、花椒,，炒出香味,。這個(gè)菜之所以叫做油燜，也是其特色,，用油量比較大,，3斤蝦約耗油半斤左右；

2,、將蝦入鍋,，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒,，然后下老抽醬油少許著色,，放胡椒粉適量翻炒；

3,、蝦微變色后,，將所有準(zhǔn)備好的香料投入,，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻,。然后放入白糖適量,，然后將濃縮雞湯料投入炒勻；

4,、倒啤酒,，將蝦略沒(méi)即可，火打到中小火狀態(tài),，蓋上鍋蓋,，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋,，使之入味均勻,；

5、湯汁快干時(shí),，拿掉鍋蓋,，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干,，投入蔥白或香菜即可裝盆,。