油燜大蝦步驟：
1,、鍋上火,，燒熱，入油,，燒至八分熱,，倒入生姜、蒜頭,、辣椒,、花椒，炒出香味,。這個(gè)菜之所以叫做油燜,，也是其特色，用油量比較大,，3斤蝦約耗油半斤左右,；
2、將蝦入鍋,，大火翻炒,，學(xué)做清蒸蝦，依次烹入白醋和料酒,，然后下老抽醬油少許著色,，放胡椒粉適量翻炒；
3,、蝦微變色后,，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒,，將香料與蝦炒勻,。然后放入白糖適量，然后將濃縮雞湯料投入炒勻,；
4,、倒啤酒，將蝦略沒(méi)即可,，火打到中小火狀態(tài),，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右,。注意隔五分鐘左右翻一次鍋,，使之入味均勻；
5,、湯汁快干時(shí),，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻,，待湯汁收干,，投入蔥白或香菜即可裝盆,。
油燜大蝦課程安排：
理論學(xué)習(xí)：
1.開(kāi)店流程講述，包括店面的選址,、人員配備,、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳情批解,，包括原材料的選擇，采購(gòu),，口味的變換,，配比等。
3.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,，店面經(jīng)營(yíng)的日常管理,。
示0范講述：
1.老師-的實(shí)戰(zhàn)示0范，講述技術(shù),。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店技巧,，原材料的選擇、采購(gòu),、成本,、預(yù)算。
自我實(shí)戰(zhàn)：
1.自己準(zhǔn)備所需原材料,，老師旁邊檢查指導(dǎo),。
2.自己操作所有流程，制作出成品,，老師旁邊檢查指導(dǎo),。
3.學(xué)員自我練習(xí)，老師引導(dǎo),，熟練掌握操作流程,。
油燜大蝦步驟：
1、切配,。將大蝦洗凈,，從眼部剪去頭須，剪去腿,、爪及尾,，取出沙包、沙線(xiàn),，每只大蝦切成兩段,；
2、烹調(diào),。炒勺置中火上,，放入豬大油,、花椒油燒熱， 加入姜絲和大蝦,， 煸炒數(shù)下,，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦,，再 放入料 酒,、高湯、姜汁,、白糖,、精 鹽、味精繼續(xù)煸炒幾下,，蓋上蓋,，把勺移至微火上燜制；
3,、待蝦肉燜至將要熟透,，汁濃、色紅時(shí),，將炒勺移至旺火上收汁,，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤(pán),。成品特點(diǎn): 色澤淺紅油亮,，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜,。
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